Comment fait-on de la bière sans alcool ? - Sober Carpenter Aller au contenu

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How to make non-alcoholic beer?

Comment faire de la bière sans alcool ?

Il faut savoir que la production de bière sans alcool est très similaire à celle des bières alcoolisées et ils contiennent les mêmes ingrédients (malt, houblon, levure, eau, etc.). Il y a alors trois manières différentes pour extraire l'alcool.
La première méthode est éliminer le plus d'alcool possible en évaporant l'éthanol (de l'alcool). L'Ethanol s'évapore à partir de 78,5°C. Ainsi avant la mise en bouteille de la bière et une fois la fermentation effectuée, la bière est portée à 80°C pendant 30 minutes afin d'évaporer un maximum d'éthanol contenue dans la boisson.
Il est également possible d'utiliser un processus plus technique qui a lieu lorsque la bière est filtrée, par ajouter une membrane pour empêcher l'éthanol de passer à travers. Cette méthode est beaucoup plus coûteuse car elle nécessite un équipement particulier et est rarement utilisée par les microbrasseries.
Enfin, la troisième méthode consiste à limiter la production d'alcool. C'est celui que nous utilisons chez Sober Carpenter. Pour ce faire, nous doivent arrêter la fermentation du sucre de la bière en alcool avant qu'il ne devienne de l'alcool. Très souvent, ces bières sont plus douces car le sucre n'a pas été transformé par les levures. C'est tout l'enjeu et la technicité de cette méthode, ne pas rendre la bière trop sucrée tout en gardant un vrai bon goût de bière artisanale. Et nous pensons avoir réussi... (en toute humilité bien sûr !) ;) Nous ne divulguerons malheureusement pas les détails de notre recette secrète... :p
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