Comment faire de la bière sans alcool ?
L'avenir de la bière sans alcool est Sober Carpenter.
En janvier 2023, le Centre canadien sur les dépendances et l'usage de substances (CCLAT) a publié ses recommandations sur la consommation d'alcool. Ils recommandent maintenant aux Canadiens de limiter les boissons alcoolisées à un maximum de deux verres standard par semaine. Qu'est-ce qu'un verre standard ? Côté bière, on parle de 341 ml à 5% d'alcool.
La bonne nouvelle, c'est qu'il n'a jamais été aussi facile et savoureux de réduire votre consommation d'alcool. Les marques de bière sans alcool comme Sober Carpenter ont évoluées proposant maintenant des bières sans alcool qui reflète la bière artisanale traditionnelle dont vous rêvez.
Comment faisons-nous ça? Il existe plusieurs façons de préparer une bière sans alcool. Passons en revue les trois plus populaires.
Méthode #1 : Méthode d'ébullition
L'idée ici est d'éliminer le plus d'alcool possible en évaporant l'éthanol (alcool). Comme le point d'ébullition de l'éthanol est inférieur à celui de l'eau (78,5 °C contre 100 °C), les brasseurs peuvent faire bouillir l'alcool sans avoir à faire bouillir la bière.
Une fois la fermentation effectuée, il suffit alors de chauffer la bière à 80°C pendant 30 minutes (pour éliminer un maximum d'éthanol). Voilà, c'est tout.
Méthode #2: Filtration membranaire
Le mélange de bière est essentiellement filtré à travers une petite membrane séparant l'alcool et l'eau du ferment. Ensuite, les brasseurs distillent l'alcool et remettent l'eau dans le mélange.
La plus chère et la moins populaire parmi les microbrasseries, la méthode de filtration membranaire nécessite beaucoup d'équipements spécialisés.
Méthode #3 : Pas de fermentation (La méthode Sober Carpenter)
Nous aimons cette méthode, car elle limite la production d'alcool dès le départ. Comment empêcher l'alcool de se développer dans la bière ? En empêchant les sucres naturels de la bière de fermenter. C'est ainsi que Sober Carpenter garantit une infusion à 0,5 %.
Bien que les boissons préparées à l'aide de ce processus soient généralement plus sucrées (parce que la levure n'a pas traité le sucre), nous avons relevé ce défi. Tous nos produits imitent le bon goût de la bière artisanale sans que le resultat soit trop sucré.
Une fois notre bière en canette, il reste une étape très importante : la pasteurisation. Les canettes remplies sont passées dans une chambre où de l'eau chaude est pulvérisée dessus pendant un temps déterminé avant de refroidir. En pasteurisant notre bière, nous pouvons mieux préserver les saveurs, en plus de garantir que l'alcool présent ne fermentera pas une fois en rayon.
L'infusion sans alcool ne cesse de s'améliorer
L'industrie de la bière NA continue de croître et Sober Carpenter restera à l'avant-garde avec des produits innovants. Gardez un œil sur notre collection en édition limitée pour goûter ce que nous avons fait –– des bières brassées avec des houblons plus rares aux bières brassées avec de nouvelles méthodes. Prenez une gorgée et dites-nous ce que vous en pensez @sobercarpenter.
