Comment nous brassons de la bonne bière sans alcool

L’avenir de la bière sans alcool est Sober Carpenter.

En janvier 2023, le Centre canadien sur l'usage et les dépendances aux substances (CCLT) a publié des lignes directrices mises à jour sur la consommation d'alcool. Ils recommandent désormais aux Canadiens de limiter les boissons alcoolisées à pas plus de deux verres standards par semaine. Qu'est-ce qu'une boisson standard ? En termes de bière, nous parlons de 341 ml avec 5% d'alcool.

La bonne nouvelle est qu’il n’a jamais été aussi simple ni aussi savoureux de réduire sa consommation d’alcool. Les marques de bière sans alcool comme Sober Carpenter ont parcouru un long chemin pour proposer une bière sans alcool qui reflète la bière artisanale traditionnelle dont vous rêvez.

Comment faisons-nous ça? Il existe plusieurs façons de préparer de la bière sans alcool. Passons en revue les trois plus populaires.

Méthode n°1 : méthode d'ébullition

L'idée ici est d'éliminer autant d'alcool que possible en évaporant l'éthanol (alcool). Le point d’ébullition de l’éthanol étant inférieur à celui de l’eau (78,5 °C contre 100 °C), les brasseurs peuvent éliminer l’alcool par ébullition sans avoir à faire bouillir la bière.

Une fois la fermentation effectuée, il suffit ensuite de chauffer la bière à 80°C pendant 30 minutes (pour éliminer un maximum d'éthanol). Voilà, c'est tout.

Méthode n°2 : Filtration sur membrane

Le mélange de bière est essentiellement filtré à travers une petite membrane séparant l'alcool et l'eau du ferment. Ensuite, les brasseurs distillent l’alcool et remettent l’eau dans le mélange.

La méthode de filtration membranaire, la plus chère et la moins populaire parmi les microbrasseries, nécessite beaucoup d’équipement spécialisé.

Méthode n°3 : Pas de fermentation (méthode Sober Carpenter)

Nous aimons cette méthode car elle limite la production d’alcool dès le départ. Comment empêcher l’alcool de se développer dans la bière ? En empêchant les sucres naturels de la bière de fermenter. C'est ainsi que Sober Carpenter garantit une infusion à 0,5%.

Bien que les boissons préparées selon ce procédé soient généralement plus sucrées (car la levure n'a pas transformé le sucre), nous avons relevé ce défi de front. Tous nos produits imitent le bon goût de la bière artisanale sans une douceur irrésistible.

Une fois notre bière mise en canette, il reste encore une étape très importante : la pasteurisation. Les canettes remplies passent dans une chambre où de l'eau chaude est pulvérisée dessus pendant une durée déterminée avant de refroidir. En pasteurisant notre bière, nous pouvons mieux préserver les arômes et cela garantit que l'alcool présent ne fermentera pas une fois en rayon.

L'infusion sans alcool ne cesse de s'améliorer

L'industrie de la bière NA continue de croître et Sober Carpenter restera à l'avant-garde avec des produits innovants. Gardez un œil sur notre collection en édition limitée pour goûter à ce que nous avons fait – des bières brassées avec des houblons plus rares aux bières brassées avec de nouvelles méthodes magnifiquement techniques. Prenez une gorgée et dites-nous ce que vous en pensez @sobercarpenter.