Houblonnage à sec
Vous êtes-vous déjà demandé comment étaient fabriquées les bières Sober Carpenter ? Comment ça se passe derrière le mur de la brasserie ? Nous vous offrons un accès aux coulisses de la production de nos bières sans alcool. Vous aurez l'occasion de visiter notre brasserie, de découvrir le processus de fermentation de nos bières et de rencontrer les maîtres brasseurs derrière vos bières préférées.
Dans l'épisode de cette semaine, plongeons-nous dans le concept du houblonnage à sec.
Le houblonnage à sec est une technique utilisée dans la fabrication de la bière où du houblon est ajouté à la bière pendant le processus de fermentation ou de conditionnement. Cela se fait après l'ébullition initiale et avant la mise en bouteille de la bière. Contrairement aux ajouts de houblon traditionnels qui sont ajoutés au moût bouillant, le houblonnage à sec consiste à ajouter du houblon à la bière dans un récipient secondaire, tel qu'un fermenteur ou une cuve de conditionnement.
Les houblons utilisés dans le houblonnage à sec sont généralement du houblon en feuilles entières ou en granulés, et sont ajoutés en quantités relativement importantes pour conférer un arôme et une saveur de houblon prononcés à la bière. Le processus est appelé « houblonnage à sec » car le houblon est ajouté à la bière lorsqu'il n'y a plus d'ébullition, et il reste dans la bière sans agitation ni ébullition, étant donc « sec » par rapport à l'ébullition du houblon dans le moût.
Le houblonnage à sec est utilisé pour rehausser l'arôme et la saveur du houblon de la bière, tout en minimisant l'amertume qui peut être conférée par le houblon ajouté pendant l'ébullition. Cela en fait une technique populaire pour brasser des styles de bière houblonnés, tels que les IPA et les bières blondes.
La durée pendant laquelle le houblon reste en contact avec la bière pendant le houblonnage à sec peut varier en fonction de l'intensité souhaitée de la saveur et de l'arôme du houblon. Généralement, le houblon est laissé en contact avec la bière pendant plusieurs jours à une semaine avant d'être retiré, et la bière est ensuite conditionnée.
Les bières Double Dry Hopped (DDH) ont été houblonnées à sec deux fois pendant le processus de fermentation. Le liquide n’étant plus chaud, les huiles amères ne sont pas extraites. En augmentant les arômes complexes, notre expérience du goût de la bière est renforcée. Nous avons utilisé cette technique lors du brassage de notre dernière bière en édition limitée, notre DDH Hazy IPA.
Ceci conclut notre quatrième vidéo. Dans les prochaines semaines, nous vous présenterons les prochaines étapes de la production de nos bières sans alcool. Abonnez-vous à notre newsletter pour être le premier à découvrir nos nouvelles vidéos et suivez-nous sur Instagram pour plus de contenu exclusif !
A la prochaine fois👋