Bretzel WestCoast IPA sans alcool - Recette - Sober Carpenter Aller au contenu

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Sober Carpenter IPA Pretzel Bread

Pain bretzel IPA Sober Carpenter

Si la bière est un pain liquide avec un peu de magie et que les bretzels sont du pain avec un soupçon de génial, alors la bière combinée avec des bretzels équivaut à un duo légendaire. Les bretzels sont étonnamment aussi polyvalents que la bière et se déclinent en de nombreuses variétés qui se marient bien avec votre bière sans alcool préférée.  

Voici une recette simple de pain bretzel avec une délicieuse IPA Westcoast non alcoolisée Sober Carpenter 

Pain bretzel Westcoast IPA

Faire 2 portions

Ingrédients :

1/2 tasse / 119 g d'eau tiède (environ 105-110 Fahrenheit)

2 1/4 c. à thé / 7 g de levure sèche active

1 1/2 tasses (12 oz) / 356 g d'IPA ou de bière au choix, température ambiante, divisée en 1 tasse et 1/2 tasse  

4 tasses / 480 g de farine à pain ou de farine tout usage  

1 cuillère à soupe / 13 g de sucre

1 cuillère à café / 5 g de sel

3 cuillères à soupe / 42g d'huile

10 tasses / 2 370 g d'eau

1/2 tasse / 110 g de bicarbonate de soude

1 jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe / 15 g d'eau

gros sel ou en flocons, pour saupoudrer

Des instructions : 

Four préchauffé à 425°F / 218°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de Silpat.

  1. Versez de l'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle bouillonne et mousse.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. 
  3. Une fois la levure active, ajouter le mélange de farine, puis l'huile, puis 1 tasse / 237g de bière IPA sans alcool. Mélanger au batteur sur socle avec le crochet pétrisseur ou pétrir à la main jusqu'à ce qu'une pâte molle, mais non collante se forme, environ 10 minutes. S'il est trop mou, ajoutez plus de farine, ou s'il est trop sec/raide, vous pouvez voler un peu de bière IPA sans alcool de la 1/2 tasse / 119g réservée. 
  4. Donnez à la pâte quelques pétrissages à la main si un batteur sur socle a été utilisé et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Retourner la pâte une fois pour que les deux côtés soient huileux. Couvrir d'une serviette propre ou d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. 
  5. Dans une grande casserole, mélanger l'eau, la 1/2 tasse / 119 g de bière restante et le bicarbonate de soude. Porter à ébullition. 
  6. Une fois que le pain a doublé de volume, dégazez-le et divisez-le en deux. Façonner chaque moitié en un pain rond. 
  7. Travailler avec un pain à la fois, plonger dans l'eau bouillante à l'aide d'un grand tamis ou d'une spatule, faire bouillir pendant 30 secondes et retourner dans l'eau une fois. Retirer et déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec le deuxième pain. 
  8. Badigeonnez les pains avec le mélange de jaune d'œuf et d'eau et saupoudrez de sel. 
  9. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes puis placer un morceau de papier d'aluminium dessus pour éviter que le pain ne noircisse trop. Cuire au four pendant 3 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'un thermomètre à cuisson inséré près du centre indique au moins 190 °F / 88 °C. 
  10. Laisser refroidir, trancher et déguster !

Cheers!

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